Ingrediënten
Garnituur:
- vastkokende aardappels
- 200 g doperwten, diepvries
- 50 ml room, zout
- peterselie
- vossebessenjam (Ikea)
- of cranberrycompote
Gehakt:
- 150 g ! mager rundergehakt
- 1 1/2 theel. piment
- 1/2 theel. gemberpoeder
- peper, zout
- 30 g paneermeel
- 3 eetl. melk
- 2 eetl. boter
- 1 kleine ui in ringen
De laatste tijd is onze brave vaderlandse gehaktbal geregeld mikpunt van kritiek bij klimaatdiscussies. Toch hoeven we hem niet vaarwel te zeggen, denkt Eurocommissaris Frans Timmermans. Ook Scandinavië is bezorgd over het klimaat, maar morrelt evenmin aan de balletjes, al vinden sommige Nederlanders dat ook Ikea ermee moet stoppen. Vreemd, want ze maken daar in het hoge Noorden juist veel van heel weinig. Door de hoeveelheid bindmiddel krijg je meer volume. Ongeveer een gereformeerde ‘bal des gehakts’ dus. Met dit verschil: de beet van deze ‘Kjøtboller’ is niet aan de zachte kant, evenmin als de smaak, teweeggebracht door piment en gember, erfenis van bereisde Vikingen.
- De geschilde aardappels in parten koken in ruim water (20 min.), afgieten.
- Het gehakt kneden met kruiderij en zout. Paneermeel en melk heel goed erdoor werken, 12 stuitertjes vormen.
- De boter smelten in een koekepan, de uieringen erin glazig bakken. Uit de pan nemen.
- De balletjes op flink vuur schuddend bruinen in het overgebleven vet, 10 minuten zachtjes doorbakken.
- De erwtjes onder de warme kraan ontdooien en 3 minuten onbedekt koken in ruim water. Afgieten, room en wat zout toevoegen. Met een staafmixer pureren.
- Serveren: de erwtenpuree uitstrijken in een ingevette vuurvaste schotel. Balletjes erop leggen, garneren met uieringen. De aardappels nog even bakken in het achtergebleven vet. In de schotel schikken, garneren met peterselie. Warmhouden. Op het laatst jam erbij.
Wijn: Carmenère.
Menusuggestie:
- Vooraf: Middernachtszon (Midnattsol). Halve eetl. boter smelten, 50 g geraspte jonge kaas erdoor roeren met 1 eetl. room, 2 theel. mosterd en snuf cayennepeper. Een saus roeren. Over 2 geroosterde rondjes wittebrood strijken, bovenop een plukje wortelsalade en in het midden een plakje tomaat.
- Na: Amandelgries. 2 bladen gelatine weken in koud water. Van 250 ml griesmeelpap 2 eetl. verwarmen, de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Mengen met de rest van de pap. In coupes laten opstijven, garneren met geroosterd amandelschaafsel.