- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Noorse kerstrollade

Ingrediënten

Materiaal :

 

Vlees:

Garnituur:

Varkensvlees gold in Europa ooit als een bijzonder feestgerecht. In voorchristelijke tijden werd tot in Griekenland toe het zwijn omstreeks de Zonnewende aan de goden geofferd. Waarna het door de offeraars werd opgepeuzeld. Belgen hielden het op een hele hesp. Zult gemaakt van varkenskop is in Polen en Duitsland en op de Griekse eilanden een favoriet kerstgerecht. In Oost-Noorwegen sierde de kop de kersttafel als voorafje, waarna er vaak deze Svinestek med frukt kwam, nu nog steeds  een kerstspecialiteit.

 

Wijn: rode Graves.

 

Menusuggestie

• Vooraf: Forel in roomsaus

Op de traditionele Kersttafel in Scandinavië staat van alles naast elkaar: koude gerechten, maar ook warme, zoals gehaktballetjes, rodekool, rollade. Ooit onstaan in Zweden, waar hele families met Kerst en Pasen een reünie hielden. Iedereen bracht  daarvoor zijn eigen eten mee. Een reuze smörgåsbord! De vis daarbij is meestal sterk gezouten haring, die in allerlei sauzen wordt ingelegd, maar ook met een zure roomsaus wordt gegeven. Hieronder een luxe variant met forel, uit Bergen in Noorwegen (örret i römmesaus).

 

1 l water

1 gesnipperde ui

1 winterwortel

4 eetl. citroensap

2 eetl. dillezaad

stukje geboende citroenschil (zonder wit)

zout

4 verse forellen

1/4 l sour cream

4 eetlepels fijngesneden dillegroen of bieslook

1/2 – 1 eetlepel citroensap

peper, zout

plakje citroen

dille om te garneren

geroosterd casinobrood

 

Hierbij heel dunne sneetjes geroosterd casinobrood. Wijn: Muscadet.

 

• Na: Abrikozensoufflé (Aprikossufflé)

 

Laag ovenschoteltje van 18 cm diameter (4 porties)

 

200 g gedroogde abrikozen

boter om in te vetten

handje amandelschaafsel

1 theel. kaneel

50 g suiker

4 eiwitten

1/8 – 1/4 l slagroom

suiker