- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Normandische karbonades

Ingrediënten

Voor twee:

 

De Normandische keuken drijft op room en boter. Daar grazen de beste melkkoeien van Frankrijk, o.a. de Jerseys, koeien die melk met zeer hoog vetgehalte  geven. Waarschijnlijk namen de Engelsen die koetjes tegelijk met het eiland Jersey over van de Normandiers, want het Engelse woord voor rundvee ‘cattle’ is afgeleid van het Normandische ‘Catel’.

Het zijn daar grage eters. En drinkers – van cider (appelwijn) en Calvados, een sterk drankje van appels. ‘Trou Normand’ (Normandisch gat)  hoor je vaak bestellen aan de ‘zinc’ van een café. Dat ‘gat’ heeft te maken met het gebruik om als er echt duchtig gegeten wordt een rustpauze in te lassen. Om de tijd te doden drinkt men dan een paar glaasjes Calvados tussendoor. Zo komt er dan ruimte voor de rest. Als men daar nog aan toekomt …

Zo heftig is onderstaande menusuggestie rond de Côtes de porc normandes nu ook weer niet, maar neem wel de tijd voor dit geraffineerde maal.

Drank: droge cider uit de Vallée d’Auge, anders een rode Loirewijn, bijv. Bourgeuil.

 

Menusuggestie: