Ingrediënten
Deeg:
-
- 200 g tarwebloem patent
- 3 g zout
- 50 ml olijfolie
- circa 75 ml koud water
- bakpapier
Vulling:
- 100 g zwarte zongerijpte olijven zonder pit
- 50 g fijngesneden prei
- 50 g kleingehakte walnoten
Erbij:
courgette
met olijfolie, walnootazijn, knoflook, peper, zout
Idee van de Griekse Archimandriet (abt van klooster). Voor een strenge vastendag en dus zonder dierlijke ingrediënten. Een recept waarvoor je geen veganist hoeft te zijn om het te kunnen waarderen. Al maakt hij er een gevulde badmat van. Hier een iets beschaafdere versie.
Naar zongerijpte zwarte olijven of kalamata’s zult u even moeten zoeken (Taggiasche olijven). Veel wat als zwarte olijf wordt verkocht is namelijk een onrijpe, dus groene die chemisch bewerkt is met allerlei onguur spul – een orthomoleculaire gezondheidsadviseur heeft het op Internet zelfs over gootsteenontstopper. Zo erg zal het nou ook wel weer niet zijn, maar we nemen het zekere voor het onzekere. Dat bijkleuren doet men omdat aan de boom gerijpte olijf nogal kwetsbaar is en daarom verschrompeld verkocht wordt, maar die moeten we hiervoor niet hebben.
- Bloem en zout in een kom zeven, met een vork de olijfolie erdoor roeren en tot kruim werken. Dan zoveel water erbij schenken dat alle droge bloem wordt opgenomen. Snel een soepel deeg kneden. Het mag vooral niet te droog zijn want u gaat het heel dun uitrollen. Verdelen in vier ongeveer gelijke ballen. Toedekken en de vulling maken.
- De op keukenpapier uitgelekte olijven mengen met prei en noten.
- De deegballen op bebloemd werkvlak uitrollen tot cirkels van circa 16 cm. Met een pannendekseltje mooi uitsteken. Twee ervan op een bakplaat bedekt met bakpapier leggen. (Van de afsnijdsels desgewenst ‘olijfblaadjes’ snijden).
- Oven voorverwarmen op 180˚C.
- De vulling over twee rondjes verdelen, randje vrijlaten. De overige twee eropleggen. Met het uiteinde van een dunne pollepelsteel rondom aandrukken. Bovenin een gaatje maken. (Garneren met de ‘blaadjes). Bovenkant met wat olijfolie bestrijken.
- Bakken: circa 30 minuten; ze blijven bleek. Even laten staan onder een servet.
- De gewassen courgette dun schaven en mengen met de vinaigrette. Goed laten intrekken.
Menusuggestie. Vooraf: kikkererwtensoep. Half-liter-blikje kikkererwten koken met 2 eetlepels tomatenpuree en 200 ml water. Afmaken en met peper en zout en fijngesneden bieslook en basilicum.
Na: Plakken geschilde sinaasappel met vloeibare honing en anijszaad.