Omegabaars met alfalfa

Voor twee:

 

• 400 g winterwortels
• 2 eetl. crème fraîche
• peper, zout
• 3 eetl. boter
• 2 eetl. gehakte peterselie
• 2 sneetjes wit casinobrood
• 1 sneetje Brabants roggebrood
• 2 omegabaarsfilets met huid à 100 g
• 40 g alfalfa

Mensen die graag duurzaam willen leven hebben daar best wat extra geld voor over, bleek uit een onderzoek van Dagblad Trouw begin oktober. En daarom durf ik te komen met een heerlijk visje, dat niet echt goedkoop is, maar o zo goed voor het milieu. Het gaat om de in België gekweekte omegabaars (‘omega’ omdat er zoveel goede vetzuren in zitten). Een circulair systeem: in het hemelwater dat van het dak van een naastgelegen tomatenkwekerij stroomt groeien de tijgerbaarzen. Ze zijn van oorsprong omnivoor, maar krijgen nu een volstrekt vegetarisch dieet. Dat werd met noeste vlijt ontwikkeld door bioloog Stijn Van Hoestenberghe in samenwerking met de Katholieke Universiteit Leuven. Een enorme vooruitgang als je bedenkt dat er tot nu toe 3 kilo vis nodig was om 1 kilo kweekvis te oogsten. Het water wordt verwarmd met restwarmte van de tomatenkas, die op zijn beurt weer het afvalwater van de vissen gebruikt voor bemesting van de tomaten (www.omegabaars.be).

Sinds begin oktober in Nederland te koop bij Plus-supermarkt en een paar speciaalzaken. Maar tot nu toe hier verder nauwelijks opgemerkt

• De wortels schillen met dunschiller, in plakken goed gaar koken in ruim water. Afgieten in een zeef. Met crème fraîche, peper en zout pureren met een staafmixer. Een rand ervan maken in een beboterde vuurvaste schotel. Warmhouden.
• Intussen 1 eetl. boter en peterselie mengen. Het brood zonder korst ermee bestrijken. Het roggebrood ertussen leggen. In 4 stukken snijden en die weer in driehoekjes: traditionele baarsboterhammetjes.
• De overige boter verhitten in een koekepan. De vis aan weerszijden met peper en zout bestrooien. Eerst op de huid bakken tot de bovenkant niet glazig meer ziet, dan nog heel even op de andere kant. Middenin de schotel bij de wortelpuree leggen. Vlak voor serveren garneren met de baarsboterhammetjes en plukken afalfa.

Wijn: Macon Blanc.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: p.p. 50 g gekookte rivierkreeftjes (zijn een plaag!) op een rondje mayonaise, ernaast tuinkers.
• Na: Belgische bonbons met koffie en/of een glaasje rum.