- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Opgerolde schnitzels

Ingrediënten

Voor twee:

Spaans van smaak, want gemaakt van ingrediënten waarop de Spanjaarden trots zijn. Vooral varkensvlees. Zelfs in ‘Las Recetas de la Abadesa’ (De Recepten van de Abdis, 2000) staan ettelijke gerechten met jamón (ham), chorizo en cerdo (varken). Of moet je niet zeggen ‘zelfs’, maar ‘juist’ daar? Na de herverovering van hun land op de moslimse Moren hebben christelijke Spanjaarden hun andere medelanders altijd goed laten weten wat voor geloof zij aanhingen door veel varken te eten. Wat de sherry betreft: die drank is te danken aan de moslim Moren. Zij brachten de kunst van het destilleren mee, waardoor deze versterkte wijn kon worden gemaakt en ze gaven Jerez de naam chaaris, ‘bewaker’ (Arabisch), want de stad lag op de grens (frontera – Spaans) tussen Moren en Christenen. Zo zitten in de naam van de sherrystad Jerez (zeg: Chéres) de la Frontera dus al vanouds die twee culturen.

Wijn: rode Rioja

 

Menusuggestie: