Paasomelet

Voor twee:

 

Vulling:

• 1 blikje zwarte bonen (150 g)
• 1 blikje adamama bonen (75 g)
• 1 blikje maïs (75 g)
• 1 eetl. fijngesneden peterselie
• 1 eetl. fijngeknipt bieslook
• 1 eetl. grofgesneden dragon
• 1 eetl. grofgesneden kervel
• iets boter

 

Omelet:

• 3 eetl. boter
• 8 verse eieren
• 1 theel. gekneusd komijnzaad
• peper, zout

Ooit was Witte Donderdag hier in Nederland speciaal de dag waarop de jeugd eieren kwam ophalen langs de deur, onder het zingen van ‘Een ei is geen ei .. Het vierde is een Paasei’. Dat was ‘dolle pret’ schrijft K. ter Laan in ‘Folklore en Volkswijsheden’(3^e druk 2005). In sommige plaatsen oefenden ze een oud lenterecht uit: bij een dichte deur sloegen ze met stokken op de luiken.. dat was toegestaan! Gereguleerde voorjaarskriebels, net als overigens de Paasvuren. Pas met Pasen mochten al die eitjes verorberd worden, maar dan wel zoveel als je op kon.

Wij kennen het ei als zinnebeeld van de herleving van de natuur en van de Opstanding. Maar in een oud Fenicisch scheppingsverhaal wordt eerst het Intellect geboren uit de god Oulomos en dan een Ei, dat ei werd in tweeën gebroken en daaruit ontstonden hemel en aarde. Heel heidens natuurlijk, maar toegegeven: een ei is gewoon een wonder.

• De inhoud van de blikjes in een zeef afspoelen. Goed laten uitlekken. Iets boter in een kleine pan smelten, de bonen hierin op laag vuur verwarmen.
• De boter verhitten in een flinke koekepan (bodem 23 cm). De eieren met komijnzaad, peper en zout kort loskoppen met een vork. In de pan schenken. Vanaf de rand het struif naar het midden duwen met een spatel en ook telkens het ongestolde struif onder wat al gebakken werd laten lopen. Daarbij geregeld schudden. Bakken tot de bovenkant net is gestold.
• Kruiden door de vulling scheppen. De vulling op de omelet leggen. Dubbelklappen, onder deksel kort warmhouden.

Wijn: Rosé Pays d’Oc.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: Notensla. Fijngesneden spitskool mengen met notenolie, citroensap, uitgeperst knoflook en ringetjes bosui. Garneren met gekraakte walnoten.
• Na: Chocoladevla over rijstwafels.