Paradijsvogelbrood

Bakmateriaal:

• pizzaschep belegd met met bakpapier,
• ovenbakplaat

 

Deeg:

• 550 g tarwebloem voor brood
• 7 g instant gist (Oetker)
• 4 eieren (280 g)
• 100 ml Griekse yoghurt
• 100 g fijngemalen feta
• 3 theelepels zout (6 g)

 

Bovenop:

• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
• ster van rode paprika van 4 cm
• 4 driehoekjes (6 cm met benen van 10 cm) van dubbele plakken lichtbelegen kaas
• 4 vierkantjes niet te dungesneden gekookte ham van 3 cm
• 4 zwarte Griekse olijven zonder pit

 

Erbij:

• 500 g aubergines
• 2 groene paprika’s
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 3 eetlepels gehakte peterselie
• 1 uitgeknepen teen knoflook
• peper en zout naar smaak
• partjes ontvelde tomaat

Chljab rajska ptitsa, een Bulgaars feestbrood. En wel zeer Bulgaars met yoghurt en wittekaas door het deeg. Het is zo mooi versierd dat iemand het vernoemd heeft naar een balsende paradijsvogel. Precies goed! …kan ik zeggen na het bekijken van de fenomenale serie Planet Earth met de ronddansende rijkgekleurde mannetjes en de vrouwtjes kritisch toekijkend op een tak.

Bulgarije is lang onder Turkse overheersing geweest. Dat heeft de keuken beïnvloed, maar niet het gebruik van varkensvlees want dat viel indertijd buiten de Turkse belasting. Onrein volgens de Islam. Vandaar voor niet-moslims de ham. Erbij behalve yoghurt met knoflook en stukjes komkommer (Tarator) Kjopoolu, een Midden-Oosters getinte auberginesalade. Het brood is geroosterd ook goed bij een warme maaltijd.

• Bloem mengen met gist. Kuiltje maken. Losgeklopte eieren en yoghurt toevoegen. Een min of meer samenhangend deeg kneden dan feta en zout toevoegen. Tien minuten in de machine (kwartier met de hand) kneden tot een plakkerig deeg.
• De met bloem bestoven deegbal in een schone kom onder plasticfolie bij kamertemperatuur laten rijzen tot tweemaal het volume (1½ uur).
• Op bebloemd werkvlak een plak vormen van 20 cm diameter. Op de belegde pizzaschep meermalen bestrijken met losgeklopt ei. Paprikaster middenop plaatsen, daaromheen de olijven. Daaronder de ham, ertussen de kaas, puntjes naar buiten. Onder een grote pan of iets anders dat het deeg niet raakt 45 minuten narijzen.
• Oven voorverwarmen op 200˚C. met bakplaat op de onderste richel; deegbol met papier erop laten glijden; kwartier bakken + dan nog een half uur bij 165˚C. Op gaarheid controleren met een roosterpen. Laten uitdampen op een rooster.
• De ingeprikte aubergines blakeren onder de grill; garen in de magnetron (5 minuten). Schillen, pureren. De paprika’s in vieren blakeren onder de grill, ontvellen; ¾ in stukjes snijden en mengen met de overige ingrediënten. Op een schotel scheppen, garneren met de overige paprika in repen en tomaat.