- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Pastinakenkoekjes

Ingrediënten

Voor twee:

 

Parsnip cakes uit Ierland. Halverwege de 19e eeuw hebben Engelse Quakers (The Society of Friends) na de mislukte aardappeloogsten –  het enige voedsel van een derde van de Ierse bevolking – voedselhulp georganiseerd. Bovendien zorgden ze ervoor dat er o.a. pastinaken, wortels en kool gezaaid werden om het land in de toekomst te vrijwaren van honger. Daarvoor heeft een aantal zich dermate ingespannen dat ze het met een vroege dood moesten bekopen. Maar door hun toedoen stonden aan het eind van de eeuw de ‘cottage gardens’, vol met een keur aan gewassen. Hier een culinair eerbewijs aan die Quakers.

Ieren houden van oudsher veel van wat je in het wild kon plukken, zoals waterkers. ‘Droog brood en waterkers is puur voedsel voor wijzen’ heette het. Maar zo wijs wilden kennelijk niet alle Ieren zijn, getuige deze traditionele combinatie.

Wijn: Merlot

 

Menusuggestie