- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Pastinakenpastei

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Vulling:

 

Korst:

Pastinaak? Nooit van gehoord voordat Marten Toonder tuinier Pee Pastinakel opvoerde. Waarschijnlijk een soort wortel, gezien de voornaam. Later proefde ik hem in Engeland, waar men bijvoorbeeld met Kerst hoegenaamd niet zonder de parsnip kan. De vergeten-groente-mensen hebben gelijk dat we hier ooit ook zo op de pastinaca sativa gesteld waren: het was de wortel in onze 17e eeuwse hutsepot, in de 18e eeuw verdreven door de neutraal smakende aardappel. De zuidelijke Nederlander Gheraert Vorselman noemt de groente zelfs al in Eenen Nyeuwen Coock Boeck (1560); hij geeft ze gekookt koud met fijngesneden kropsla, aangemaakt met azijn en koriander en warm als bebloemde gebakken plakjes. Nu ze tot in mijn dorp toe zijn herontdekt wordt het tijd voor een wintertaart met pastinaken uit de keuken van Jan Salie en het bloemkoolsausje. Salie staat in menig Hollands kruidentuintje het hele jaar door bleekgroen te pronken. De stevige smaak, (ook gedroogd!) doet het verbazend goed bij het zoetkruidige pastinaakaroma.

 

Hierbij sla met een vinaigrette van balsamico-azijn, knoflook en olijfolie, waarop gedroogde tomaat en zwarte olijven.

Wijn: Shiraz.