Ingrediënten
- cakeblik met anti-aanbaklaag
- 25x11x7,5 cm
- dikbeboterd
Beslag:
- 250 g geschilde rijpe peren in kleine blokjes
- 2 zeer verse eieren (L), losgeklopt
- 50 g tarwezemelen
- 200 g tarwebloem, patent
- 100 g kristalsuiker
- 1 zakje bourbonvanillesuiker
- 2 theelepels bakpoeder (4 g)
- 1 theelepel zuiveringszout (2 g)
- 1 theelepel zout (2 g)
- 50 g afgekoelde gesmolten boter
- 1 ei (L)
- 50 g kleingehakte walnoten
- 1 eetlepel perenlikeur of rum (eventueel)
Vanwege het 400jarig bestaan van New York (Nieuw Amsterdam) in 2009 was ik benieuwd naar de ontwikkeling van het menu bij Nederlandse emigranten in Amerika. Wie anders dan expert Agnes Amelink, auteur van Gereformeerden Overzee, kon mij daarmee verder helpen? Tussen een schat aan informatie speelde ze me het volgende 19e eeuwse rijmpje uit Michigan toe:
When moeder hallers (roept) “Luns is klaar” / Dan komen wij op high (aanrennen),
En zitten pleasant bij elkaar / Met coffee, cake en pie.
Daarvoor moesten de vrouwen wel zelf aan de slag in ‘Little Holland’, want een bakker om de hoek was er vaak niet. Zo werden ze heel goed in bakken, want ze hadden voor hun recepten inspiratie van twee kanten: hun oude en nieuwe vaderland. Net zo gemengd als hun huiselijke taaltje. Naast de Hollandse fat balls (oliebollen) en Dutch applecake kwam dit echt Amerikaanse Michigan Pear Bread op hun koffietafel want juist in die tijd kwamen Graham en Kellogg met hun gezonde zemelen die dit perenbrood zo bijzonder maken. ‘Koffietijd’ werd vaak een tweede lunch, wel nodig bij het zware werk. Als er gasten waren haalde moeder extra uit, want net als hier was bij elkaar op de koffie gaan een eenvoudiger vorm van sociaal contact dan een hele maaltijd, die ook daar ‘onder ons’ werd genuttigd.
- Blokjes peer, 2 eieren en zemelen mengen in een kom.
- Bloem, suiker, bakpoeder en zouten zeven. Perenmengsel en boter met opnieuw een losgeklopt ei erdoorheen scheppen tot alle droge bloem is opgenomen. Noten (en slokje) erdoor mengen. Overbrengen in de vorm, 20 minuten laten staan.
- Oven voorverwarmen op 175˚C. Cake ongeveer 1 uur bakken op de onderste richel tot een breinaald er droog uitkomt; 10 minuten laten staan, dan keren.