- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Pitabroodjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg voor 24 stuks:

De alleroudste broodvorm: pita (modern Hebreeuws), chubz (Arabisch), aish (Egyptisch) een plat rondje deeg, gebakken op een hete steen. Sumeriërs en Egyptenaren ontwikkelden daarvoor een cilindervormige oven, waarin flink wat ronde plakken tegen de hete binnenwand werden geplakt. Een niet ongevaarlijke bezigheid! Een Oud-Egyptische bakker, die klein van stuk was, moest om dat karwei te kunnen klaren zijn hoofd door de bovenkant steken. En dan hing het er maar van af of zijn zoon hem goed bij de benen vasthield (zie het plaatje bij ‘Bakken’ onder En verder). Overigens  zijn dit soort ovens nog steeds in gebruik, met name in Centraal Azië .

Het woord pita is oorspronkelijk Joods Aramees. Het ontwikkelde zich uit de Hebreeuwse zegswijze pat lechem, een ‘bete broods’, dat wil zeggen een afgescheurd stukje brood. In het Arabisch betekent fatta , scheuren (p komt niet voor in die taal). Zo bestaat er in Saoedi Arabië een brood dat fattut heet. Vergelijk ook de Turkse pideh en de Italiaanse pizza. Allemaal van een algemeen Semitische stam.