Pompoenpastei

Voor vier:

 

Bakmateriaal:

• ovenbakplaat
• 2 vellen bakpapier
• aluminiumfolie

 

Vulling:

• 750 g pompoenvlees in kleine stukjes*
• 100 g gesnipperde ui
• 50 g fijngesneden (platte) peterselie
• 5 afgestreken theel. zout (10g)
• gemalen zwarte peper
• gemalen nootmuskaat

 

Korst:

• 250 g tarwebloem, patent
• 1½ afgestreken theel. zout (3 g)
• 100 g zachte boter
• 1 eierdooier
• 100 ml lauw water
• 1 eiwit
• paneermeel

 

Bovenop:

• 1 ei losgeklopt met 1 eetl. melk

 

Erin:

• 150 ml crème fraîche

Europeanen zagen voor het eerst pompoenen in Amerika. Ze kregen ze bereid en wel aangeboden door de gastvrije Indianen. Westerse schilders lieten zich erdoor inspireren tot prachtige doeken, maar op tafel werden pompoenen hier nooit zo populair als de Amerikaanse aardappel en sperzieboon. De Citrouillat, streekrecept uit de Franse streek Berry is een gunstige uitzondering. Daar hebben de wat minder gesitueerden zich lange tijd moeten voeden met enkel groenten en dat maakt vindingrijk. In Berry nemen ze een grote assepoester-pompoen, maar met kleintjes lukt het ook.

• De dag tevoren de stukjes pompoen, ui, peterselie en zout door elkaar roeren in een kom. Afdekken met plasticfolie en 1 nacht koelen.
• Bloem mengen met zout. Boter daarin tot kruim snijden met twee messen. Met een mes dooier en water toevoegen. Luchtig kneden tot een deegje. In twee stukken verdelen. Een daarvan uitrollen tot een plak van 25 bij 25 cm, de tweede van 28 bij 28 cm. Beide overbrengen op een stuk bakpapier. Een uur (of langer) toegedekt koelen.
• Het pompoenmengsel uitdrukken in een theedoek. Mengen met peper en nootmuskaat naar smaak.
• Oven voorverwarmen op 200˚C.
• De kleinste deegplak met losgeklopt eiwit bestrijken, bestrooien met paneermeel, daarbij een rand van 2 cm vrijlaten. Overbrengen op de plaat. Het pompoenmengsel erover verdelen met vrijlating van de rand. De tweede plak inprikken met een vork. Middenop een rond gaatje maken (circa 5 cm). Over de vulling leggen, rand goed aandrukken.
• Een pijpje van alufolie in het gaatje steken. De bovenkant meermalen bestrijken met eiermengsel.
• Bakken: 40-45 minuten op de onderste richel. Na afloop de losgeklopte crème fraîche door het schoorsteentje gieten. Voor serveren iets laten afkoelen. Een salade vooraf.

Wijn: Chardonnay.

 

* Pompoen halveren, pitten en draden wegnemen.  Schillen met een dunschiller of uithollen met een bolletjeslepel.