- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Poolse kool met paddestoelen

Ingrediënten

Voor twee:

 

Kapustą po polski, met soepgroenten. Die heten daar nog steeds ‘Italiaans spul’, vanwege het feit dat Bona Sforza, een Italiaanse prinses ooit getrouwd met een Poolse koning, al die andere groenten behalve kool had ingevoerd. Misschien ook wel de kluski, die erdoor gaan.

Ik vraag in de Polski Delikatesy in Nunspeet naar kluski. Mevrouw laat haar Poolse klanten in de steek en wijst mij meelballetjes in de diepvries aan. Nee dat bedoelde ik niet, eigenlijk pasta. O, die hadden ze in vele soorten en maten en die noemden ze  ook ‘kluski’. Kan dat bij Kapusta po polski, vraag ik. Ze straalt ‘jazeker’! Er komen blijkbaar heel weinig belangstellende Nederlanders bij haar in de winkel. Want de Poolse keuken is hier totaal onbekend. Niet terecht. Vanwege de vele katholieke vastendagen zijn er prachtige vleesloze gerechten bedacht en daarbij spelen de paddestoelen uit de vele donkere bossen een grote rol. Een recent kookboek noemt zomaar 15 soorten, vooral boleten. Een goed alternatief zijn de shiitake. Dan kunnen we de boleten in onze schaarse bossen laten staan.

Wijn: Chardonnay.

 

Menusuggestie: