- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Poon met tomaten

Ingrediënten

Voor twee:

Een poon moet het doen met weinig aandacht in de kookliteratuur. Te gewoon? Zo ziet hij er niet uit met zijn afschrikwekkende kop, maar die is al verdwenen als je gebakken poon bij de viskraam koopt. De hele vis moet je daarom meestal van te voren bestellen. Misschien is dat de reden waarom het vertaalde Grote Visboek van Teubner bij de recepten een grove fout maakt door een dure rode mul (rouget) aan te zien voor een rode poon, iets wat vaker gebeurt. De grote poonfamilie (Triglidae) zwemt in de Atlantische Oceaan, de Noordzee, de Oostzee, de Middellandse en Zwarte zee, je zou er dus ettelijke recepten voor verwachten want het vlees is stevig en smakelijk. En niet bedreigd. Maar nee, zelfs ‘De Dikke van Dam’ en ‘De Grote Kleyn’ wijden er geen woord aan.

Wijn:  Picpoul de Pinet.

 

 

Menusuggestie