- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Pretzels, vastenbroodjes uit Beieren

Ingrediënten

Bakmateriaal :

Deeg voor 12 stuks:

Kooknat:

Bovenop:

Brezel is waarschijnlijk een verkleinwoord, afgeleid van Latijn bracchium (beneden-arm) via Oud Hoogduits brez[i]tella, brecedela. De vorm van dit vastenbroodje doet namelijk denken aan twee over elkaar gekruiste armpjes, in het oude Egypte al een gebaar van diepe eerbied. De broodjes zijn via kloosters over Europa verbreid. Je ziet ze op Middeleeuwse miniaturen van het Heilig Avondmaal en op het schilderij ‘Strijd tussen Vastenavond en Vasten’ van Pieter Brueghel de Oude. Daar liggen ze op het karretje van een magere man die vecht tegen een dikzak. Ze zijn ook afgebeeld in de notenbalk van een 16e eeuws vastenliedje, gevonden bij Jutfaas en bewaard in Museum Boijmans van Beuningen.

De aparte bereiding moest uitdroging van het deeg voorkomen terwijl vermoedelijk per ongeluk werd ontdekt dat het schoonmaakmiddel loog (nu natronloog 4%) zo’n smakelijke bruine korst geeft. Koken met natriumbicarbonaat is veiliger! Zie ook de bereiding van Bagels op deze website.