- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Provençaalse groentetaart

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Korst:

 

Voor bodem en deksel:

 

Vulling:

 

Bovenop:

Tartifoulourgea of Tantifoulouse in het Provençaals, de taal van de zuidelijke minstreels, die het moest afleggen tegen het noordelijke Frans. Voor mij begint Frankrijk pas daar waar men Occitaans (naar oc = ja) spreekt, waar de olijven groeien en de krekels zingen. Waar groente en kruiderij zo welig tieren dat de mens niet anders kon dan ermee spelen. Volgens Roger Lallemand, Frans streekgerechtenexpert, hield men eertijds in de Vallée de la Roya, een wedstrijd wie de beste Tartifoulourgea kon bakken. Trotse dames torsten hem dan balancerend op het hoofd door de straten met een hele sliert begerige bewonderaars erachteraan. Kan ook zonder optocht aftrek vinden.

De geraspte kaas die erdoor gaat moet goût (smaak) hebben en mag beslist geen Gruyère zijn, liever een oude geitenkaas, product van de streek achter Nice. Mij beviel de Hollandse oude Landana geitenkaas uitstekend.