- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

‘Quick bread’ met kruiden

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg:

’Snelbrood’  is de term in Noord-Amerika voor brood en cake gerezen met bakpoeder. Volgens kookschrijver James Beard zaliger nergens ter wereld zo populair als in zijn land. Dat kan te maken hebben met de ‘gezondheidsbeweging’ halverwege de 19e eeuw van bijvoorbeeld Graham en Kellogg, die na de ontdekking van de werking van gistcellen door Pasteur, doodsbenauwd werden dat ze gewoon bleven doorgisten in je lijf.

De combinatie dubbelkoolzure soda (natrium bicarbonaat) met wijnsteenzuur (cremor tartari) werd in 1843 door de Britse chemicus Alfred Bird als broodrijsmiddel geïntroduceerd voor de zieken en gewonden van de troepen in de Oost. Tegenwoordig is het weer een ander zuur (sodium pyrofosfaat), waardoor het poeder niet al meteen bij kamertemperatuur, maar pas in de oven begint te werken. Een Duitse apotheker Dr August Oetker nam daarop in 1903 een patent onder de naam Backin. Waar je al niet rijk en beroemd van kunt worden! Herb bread (kruidenbrood) wordt aanbevolen als ‘cocktailhapje’ of bij de soep. Kan ook met een tomatensalade.