- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Rabarberkoek

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg:

Vulling:

 

Beleg:

 

Bovenop:

Volgens The Cambridge World History of Food komt rabarber oorspronkelijk uit Z.W. Rusland, Z. Siberië en China. Het heeft lang geduurd voordat Europa wist wat het ermee aan moest. Niet gek want men begon met het giftige blad en pas later aan de stengels met oxaalzuur. Frankrijk moet er nog steeds weinig van hebben. Dat in tegenstelling tot  Noord-Europa. Daar is iedereen, IJslanders incluis, dol op rabarber. Alle topkoks die ik er ken hebben wel een speciaal recept. De Zweed Magnus Ek flambeert een zoete rabarbersoep met pastis en de Deen Erwin Lauterbach geeft gebakken rabarber met aardbeien. Maar voor mij steelt Estland de show, waar Imre Kose in zijn restaurant Vertigo (Tallinn) rabarber serveert op vier manieren: als sorbet, gecaramelliseerd in bladerdeeg, als mousse, en met kardemomsaus en crème brulée erbij. Haute cuisine, die niet zomaar ergens vandaan komt. Iedere Est heeft wel een paar rabarberplanten in zijn tuintje. Dus je wordt groot van moeders pannekoektaart met rabarberjam of van deze Rabarberikook.