Ingrediënten
Rijst:
- iets boter
- 50 g gerookte rauwe ham
- 1 rode (punt)paprika, gesnipperd
- 100 g basmatirijst
- 200 ml kokend water
- groen van bosuitje
Vlees:
- 2 eetl. braadboter
- 2 varkensfiletlapjes à 75 g
- peper, zout
- 2 plakken verse ananas
Arroz con carne de cerdo, een Zuid-Amerikaans gerecht, te danken aan de komst van Columbus. Onze ontdekkingsreiziger had namelijk acht varkens aan boord, naar men zegt op instigatie van Isabella van Aragon. Heel slim, want ook geschikt als voedsel voor onderweg. De oorspronkelijke bewoners van het continent waren buitengewoon bedreven in de landbouw, maar verder bestond hun menu uit vis, hond, vogels, hert en cavia. Het gedomesticeerde varken werd door Indianen met enthousiasme begroet. Ze maakten er zelfs jacht op, waarbij er vele ontsnapten. Datzelfde gebeurde later ook in Noord-Amerika, daar moesten Nederlanders in de 17e eeuw een wal bouwen in Manhattan als bescherming tegen de verwilderde beesten (vandaar Wall Street!).
In Zuid-Amerika ontstond al snel een mooie nieuwe kookkunst. Dat kwam doordat de Spaanse kolonisten, anders dan de Nederlanders en Engelsen hun vrouwen hadden thuisgelaten. Autochtone kokkinnen creëerden er de Creoolse cuisine waarbij ze hun eigen voedsel combineerden met wat de Spanjaarden als reisproviand hadden meegebracht, waaronder rijst, gedroogd spek en wijn.
- Rijst. Iets boter smelten in een pannetje. De ham snipperen, even roerend laten fruiten met de paprikasnippers. Rijst erbij strooien. Het water toevoegen. 10 minuten zachtjes koken onder deksel, omscheppen. 10 minuten toegedekt van het vuur af laten staan. Ringetjes groen toevoegen.
- Vlees. De boter verhitten in een koekepan. De met peper en zout bestrooide lapjes hierin aan weerszijden bruinen, op laag vuur in 10 minuten garen. Af en toe keren. Uit de pan nemen. De ananas aan weerszijden op hoog vuur bakken in het braadvet. Uit de pan nemen.
- Serveren. De gare rijst in de koekepan scheppen, vlees bovenop, de ananas er schuin overheen. Die ananas doet dienst als saus.
Wijn: Moscatel.
- Vooraf: Avocadotoost. Geroosterd wittebrood zonder korst aan tafel dun bestrijken met Marmite, beleggen met plakken rijpe avocado.
- Na: Banaan, bedekt met gesmolten bittere chocola