Ingrediënten
(pyrex)vorm 30x22x3 cm
zorgvuldig ingevet
Beslag:
- 400 g rijstebloem (niet rijstmeel!)
- 100-200 g suiker
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel zout (2 g)
- 1 pakje bakpoeder (16 g)
- 400 g gepelde rijpe bananen
- 250 ml melk
- 2 eieren (large)
- 125 ml (maïs)olie
Liberiaanse vrouwen kunnen geweldig goed bakken. Dat zal zeker te maken hebben met het begin van de staat Liberia, die werd gesticht door bevrijde slaven uit Amerika en de Cariben (1822). Hoewel zij niet meer dan 5% van de bevolking vormen geven zij de toon aan in het Engelstalige land, ook wat eten en drinken betreft. En zo kom je een Amerikaans getint maar hoogst origineel baksel als dit tegen. Een Liberiaanse mevrouw heeft daar veel voor over want zij moet de rijst meestal zelf fijnstampen in een vijzel en daarna zeven. Maar dit brood is dan ook heel gewild, want een Liberiaan vindt dat hij niet gegeten heeft als hij geen rijst heeft kunnen nuttigen. Rijst is er namelijk het belangrijkste basisvoedsel, hoewel het heel schaars wordt in de regentijd en men dan afhankelijk is van invoer. Dit ondanks waarschuwingen als van de Liberiaanse hoogleraar Syrulwa Somah: ‘Velen van ons hebben ten onrechte het idee dat het eten van Uncle Ben’s rijst ons ‘kwi’ (beschaafde) mensen maakt, zonder te beseffen dat wij onszelf hiermee tot slaaf maken’. Eetgewoonten schaf je niet zomaar af!
- Oven voorverwarmen op 175˚C.
- De droge ingrediënten doorelkaar roeren in een grote kom.
- Bananen met de melk shaken in een blender. Eieren en olie kort laten meedoen.
- Kuiltje maken in de bloem. Met een mixer vanuit het midden een glad beslag klutsen. In de vorm schenken.
- Ongeveer 50 minuten bakken op de onderste richel, of tot een mes er schoon uitkomt.
- Tien minuten in de vorm laten staan; keren op een rooster en nog eens keren. Onder een taartstolp laten afkoelen.
- In vierkantjes presenteren. Dat kan bij de koffie, maar ook als lichte lunch met Shrimp in coconut sauce (grote garnalen in kokossaus): uiesnippers fruiten in boter, wat uitgeperst knoflook erbij met stukjes rode peper, gemberpoeder en zout. Overgieten met kokosmelk, even pruttelen, garnalen en gepelde ontpitte tomaat in stukjes erin warmen, wat tijm erover strooien. Verder met bijvoorbeeld pastrami en zoetzure augurk of verse geitenkaas en smeerkaas. Erbij sla met olie, knoflook en frambozenazijn. Wijn: Rosé d’Anjou.