Ingrediënten
- 350 ml water
- 250 g geschrapte wortels
- groen van prei
- veel peterselie
- zout
- 1 eetl. boter
- 2 eetl. witte uiesnippers
- 100 g risotto-rijst
- 150 g geitenkaas met koriander,
- in plakken (o.a. AH)
- koriandergroen
Volgens oude regels behoort u voor risotto arborio-rijst te gebruiken, nog liever carnaroli, maar tegenwoordig heb je ook ‘risottorijst’ in een pakje. Volgens diezelfde regels moet u erbij blijven: op 100 g rijst 300 ml hete bouillon in kleine beetjes bijschenken op een lage vlam. Al roerend pas nieuw vocht toevoegen als het vorige is opgenomen. Dat neemt ongeveer 20 minuten onafgebroken aandacht! Maar het kan anders: onder hoge druk. Ideetje van een echte Italiaan. Niet vanwege de tijdwinst, maar omdat de risotto zoveel mooier en molliger wordt.
Bij dit gerecht past La Chouffe, gebrouwen met koriander en hop. Het Belgische biertje accentueert de fijne smaak van de nieuwe kaas. De kruiderij sluit naadloos aan bij het traditionele gebruik van specerijen in Hollandse kazen, zoals in de Leidse en Friese.
- U kunt een groentebouillon-blokje nemen, maar dat is zout met een smaakje. Mijn voorstel: de wortels met een samengebonden tuiltje van gewassen preigroen, peterselie, zout en water 3 minuten in een snelkookpan onder hoogste druk koken. Prei met kruid wegnemen. Het groentenat in een maatbeker schenken, wortels bewaren.
- 1 eetl. boter smelten in de afgedroogde snelkookpan, uiesnippers zachtjes fruiten, rijst laten meedoen tot elke korrel glimt. 300 ml warm groentenat in éen keer toevoegen en 6 minuten koken onder hoogste druk. Intussen de wortels in plakjes snijden. Door de gare rijst roeren. Omscheppend het overgebleven vocht laten verdampen.
- De wortelrijst in een beboterde ovenschotel scheppen, bedekken met de in de lengte doorgesneden plakken kaas in stervorm, onder een gloeiende grill net laten smelten, rondom garneren met blaadjes koriander.
Drank: La Chouffe
Menusuggestie:
- Vooraf: eiersla. 2 eieren in 10 minuten hard koken, pellen, prakken. Met 1 eetl. crème fraîche, peper, zout en kleingeknipt bieslook mengen tot een pasta. Serveren op veldsla met plakjes kerstomaat.
- Na: warme banaan. 2 eetl. bruine suiker op 2 geschilde bananen in een ovenschotel onder de grill laten smelten.