Ingrediënten
- ingevette springvorm (met verhoogde bodem),
- binnenbodem 18 cm diameter,
- bovenkant 19 cm diameter,
- rand 7 cm hoog
Cake:
- 225 g tarwebloem, patent
- 75 g fijn geel maïsmeel
- (niet voor polenta)
- 3 afgestreken theelepels bakpoeder (6 g)
- snufje zout
- 75 ml bruine rum
- 50 ml limoensap (circa 2 flinke limoenen)
- 150 g zachte boter
- 200 g kristalsuiker
- 3 theelepels geraspte limoenschil
- 4 zeer verse eieren (L)
Garnering:
- 100 ml rum
- poedersuiker of
- 170 g bittere chocola in stukjes
’Er is zonder twijfel niets dat de geest zo kalmeert als rum en ware religie’ (There’s nought, no doubt, so much the spirit calms as rum and true religion) dat schreef de versierder Lord Byron in 1820 over het rietsuikerdestillaat. Maar dat was de 19e eeuw.
Het suikerriet werd begin 16e eeuw in de Nieuwe Wereld aangeplant door Spaanse en Portugese kolonisten, naar het voorbeeld van de Arabieren op hun eigen Iberisch Schiereiland. Op de suikerplantages – die behalve molens, een kookhuis, een drooghuis, een pakhuis, allemaal een distilleerderij (ook een Arabische vinding!) bevatten – werden zeker 10 miljoen Afrikaanse slaven te werk gesteld. Sommige planters betaalden hun arbeiders niet met voedsel maar met rum en begrepen dan niet waarom ze in hongerstaking gingen. Zelf keken de kolonisten neer op die drank, ze hadden liever de ‘beschaafde’ gin of jenever, tot de aanvoer daarvan lastig werd. Rum steeg daarna tot grote hoogten. Op 29 juli 1981 parfumeerden de koks van de Royal Naval School of Cookery de bruidstaart voor Diana en Charles met flinke scheuten rum.
De limoenschil in onze Bolo di rom is een alternatief voor de schil van de Lahara-citrus. Spanjaarden plantten in 1527 Valencia-sinaasappelbomen op Curaçao, maar de bittere vruchten waren een teleurstelling tot bij toeval bleek dat de gedroogde schil een schitterend aroma had, te proeven in Blue Curaçao.
- Vorm klaarzetten. Ingrediënten afmeten (de limoenschil raspen vóor het uitpersen). Oven voorverwarmen op 175˚ C.
- Bloem, maïsmeel, bakpoeder en zout mengen, dan zeven.
- Rum bij limoensap schenken.
- Boter en suiker met limoenschil romig mixen in een deegkom. Een voor een de eieren erbij kloppen.
- Met een grote gladde lepel bij beetjes afwisselend gezeefde bloem en rumsap luchtig door het eiermengsel scheppen. Dit beslag overbrengen in de vorm.
- Op de onderste richel van de oven in circa 50 minuten lichtbruin bakken. Een satépen moet er droog uit komen.
- Kleine gaatjes in de warme cake prikken met de pen. De rum erover druppelen, telkens wachten tot die is opgenomen. Luchtdicht afdekken eerst met magnetronfolie, dan met alufolie. Laten afkoelen in de vorm.
- Ring wegnemen. De cake dik met poedersuiker bestrooien. Of de stukjes chocola in een pannetje dat boven de damp van kokend water hangt (au bain-marie) roerend laten smelten. Over de bovenkant van de cake lepelen, uitstrijken met een kwastje. Ook de rand inkwasten. Laten stollen.