- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Salieflensjes met ham en spitskool

Ingrediënten

Voor twee:

 

Flensjes (6 stuks):

 

Kool:

Salie (salvia officinalis) speelt een heel kleine rol in de Nederlandse keuken. Dat terwijl vroeger op vrijwel elk boerenerf een kruidentuin was te vinden. Daarin stonden o.a. Roomse kervel, lavas, bonenkruid, zuring, kamille citroenmelisse, hyssop en salie (‘zelf’). Veel ervan was bedoeld voor de ‘huisapotheek’. Zo gorgelde je met een salieoplossing bij keelpijn en saliemelk gold als slaapmiddel. Vandaar ‘Jansalie’ voor een slomerik. Boerenrecepten telden nooit mee. Maar de dames Dresselhuis en Nijenhuis noemen in Streekrecepten (1974) wel salieblaadjes in pannekoekbeslag. Het Haags Kookboek vermeldt enkel dat ze bestaan (in gistdeeg). Antwerpse dokter Gheraert Vorselman (Eenen Nyeuwen Coock Boeck, 1560) kende heel wat meer toepassingen. Hij deed salie in een worstsalade (in vinaigrette gecombineerd met bieslook, peper en peterselie), in een gevogeltesoep, bonensoep, bij fazant, speenvarken, snoek, paling, schol. En zowaar geeft hij het recept ‘Frituer van savy’: gebakken blaadjes in beslag. Nog heel gewild in de Italiaanse keuken. Zwitsers noemen dat ‘Mauschen’, muisjes, want het steeltje blijft eruit steken. Hier een variatie op Vorselman.

Wijn: Rosé d’Anjou.

 

Menusuggestie: