- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Samosa (Pakistan)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg (10 stuks):

 

Vulling:

 

Bakken:

 

Garnituur:

Men neemt aan dat deze pasteitjes lang geleden uit Centraal-Azië zijn gekomen. De naam is afgeleid van het Middel-Perzisch sanbusa (iets driehoekigs). Aan de hoven van de Kaliefen in Baghdad werden er gevoelige gedichten aan gewijd en later zijn ze het hele Arabische rijk doorgetrokken onder de naam sam(n)busa(k). Zo heten ze nog steeds in Syrië en Libanon, waar ze in de oven worden gebakken. In Portugal werden het gepeperde Chamuças, gevuld met varkensvlees. Men noemt dat allemaal ‘verschijningsvormen’ van de wereldwijd bekende Indiase samosa, een woord dat in de Engelse taal is opgenomen. Zo’n samosa heeft iets van een loempia, maar is gemaakt van eenvoudig tarwedeeg en wordt vaak gevuld met gekruide aardappels, erwtjes en wortel. Hier een versie met vlees uit de Pakistaanse Punjab.

Wijn: Rosé d’Anjou.