Ingrediënten
- vlaaivorm, 28 cm diameter
- liefst met losse bodem
Korst:
- 300 g tarwebloem voor brood
- 20 g verse gist
- 1 ei (L)
- 50 g reuzel (desnoods boter)
- 3 à 4 eetl. lauw water
- + 75 ml lauw water
- 2 theelepels zout
Vulling:
- 1 eetl. olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 1 grote rode paprika in reepjes
- 4 gepelde vleestomaten in stukjes
- peper, zout
- 2 blikjes sardines ( à 125 g)
Verder:
- olie om in te vetten
- bloem voor het werkvlak
- losgeklopt ei
Empanada Gallega. Uit Galicië, lang de arme Noord-West hoek van Spanje. De mensen daar zijn heel sterk in veel maken van weinig. Men zegt dat hun keuken de Keltische afkomst weerspiegelt: even stoer als de Bretonse. In elk geval staat er meestentijds een straffe wind in het fjordengebied (Rías) en het klimaat vraagt om stoere kost. Daar komt bij dat noch Asturië, noch Galicië, indertijd is geweken voor de Moorse overheersing, waardoor er nauwelijks Arabische invloed op het eten is geweest. Des te merkwaardiger dat onderstaande manier van gistdeeg bereiden, bij mijn weten toch echt Egyptisch is.
- Van de bloem 90 g afwegen in een kleine kom. Kuiltje maken. Gist erin brokkelen en oplossen in 3 – 4 eetlepels lauw water. Hiervan een stevige deegbal kneden. Deze bal in een grote bak warm water leggen. Hij zakt, maar komt na een poosje bovendrijven.
- Intussen nog een deeg maken van de rest van de bloem, het ei, de reuzel, het water en het zout. Het gistdeeg, zodra het bovenkomt, grondig door het tweede deeg kneden. Deze bal in een met folie toegedekte kom een uur te rijzen zetten bij kamertemperatuur.
- De olie verhitten in een koekenpan, de uiensnippers glazig fruiten. Paprika en tomaten met peper en zout naar smaak toevoegen. Zachtjes inkoken tot een licht gebonden massa. Laten afkoelen.
- Sardines uit de olie nemen. Oven voor verwarmen tot 200˚C. Vlaaivorm invetten. Deeg in tweeën verdelen. Uitrollen tot ronde plakken van 32 cm. Vorm voeren. Saus erin scheppen, sardines erover verdelen. Losjes bedekken met de tweede plak. Met wijsvinger en duim de randen tegen elkaar en tegen de opstaande rand van de vorm drukken. Bovenkant met losgeklopt ei bestrijken. In 35 minuten goudbruin bakken op de onderste richel. Warm eten met een frisse salade ernaast.
* Kan ook worden gemaakt met een blikje tonijn of plakken chorizo als vulling.