- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Scholfilets met ananas

Ingrediënten

Voor twee:

 

Rijst (arroz blanco):

Vis:

Elke rechtgeaarde fijnproever voelt nu al de rillingen over zijn rug lopen. Dit lijkt toch wel Tong Picasso? En dat was het allerergste wat je met een vis kon doen! Dat fruit erbij was toch je reinste kook-kitsch? Het is maar waar je woont. En of je dogmatisch Frans georiënteerd bent. De Fransen hebben dit soort gerechten ooit heilig afgezworen met als argument dat hun smaak daarvoor te verfijnd was. Opscheppers!

Fatias de peixe com abacaxi is een idee uit Brazilië, het thuisland van de ananas. Hij draagt bij ons de naam die de Braziliaanse Tupi-Indianen eraan gaven: (a)nana ‘excellente vrucht’. Past bij elke vis, maar nu is de schol weer volop aan de markt. Koop die vooral, zodat de Urker vissers niet opnieuw hoeven te staken. In Brazilië haalt men de vis door een bloempapje, maar van een echte Urker heb ik geleerd dat je zoiets helemaal niet moet doen. En dat weten ze daar heel zeker want lange tijd werd er elke zaterdag overal schol gebakken. En iedereen die langskwam werd getracteerd. Uiteraard niet met ananas, maar wel met droge rijst, boter en … suiker.

Wijn: Sauvignon blanc

 

Menusuggestie