Ingrediënten
- ovenbakplaat met bakpapier
Deeg:
- 500 g tarwebloem voor brood
- 7 g instantgist (Oetker)
- 250 ml kokosmelk
- 2 eieren (L)
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels maïskiemolie
- 2 theelepels zout (4 g)
Bovenop:
- 4 eetlepels ongeroosterd sesamzaad
Bonencurry (voor twee):
- 100 ml kokosmelk
- 2 theelepels heet kerriepoeder
- 1 gesnipperde ui
- 1 kleingesneden groene paprika
- 1 uitgeknepen teen knoflook
- 1 kleingesneden rode peper (met of zonder pit)
- zout
- 500 ml blikje kidneybonen
- 1 rijpe mango
Garnering:
- limoen
- koriandergroen
Mkate ya ufata staat in A Lamu Cookbook (1985). Het boekje, dat mijn dochter ooit meebracht uit Kenia, was ik bijna vergeten tot Seada Nourhussen in Dagblad Trouw een mooi artikel over de Lamu-eilanden schreef. Dat kwam doordat ik mij lange tijd enkel met Europa bezig hield. Maar nu ik over de hele wereld interessante baksels heb opgespoord, laat ik u graag meegenieten van een paar culinaire Lamu-vondsten. Daarbij speelt de kokosnoot uit de vele plantages een belangrijke rol. Men maakt de melk zelf met authentieke raspen en een zeef van palmbladeren. De mango bij de Kunde Nyekundu (bonencurry) spreekt ook vanzelf. Deze boom, ingevoerd uit Zanzibar, groeit langs de hele kustlijn. Net als in Zanzibar werden de eilandbewoners in een ver verleden onder Arabisch beheer tarwebroodbakkers. In Zanzibar maakt men van hetzelfde deeg (minder sesam, geen ei bovenop) platte broodjes in druppelvorm Mkate wa ufuta op een grillplaat.
- Deeg: Bloem en gist mengen. Eieren loskloppen met water. Twee eetlepels apart houden. De rest met kokosmelk en olie toevoegen aan de bloem, kort kneden, dan ook het zout erbij; 8 minuten kneden met de machine. Het deeg wordt slap en plakkerig. Bol vormen met in-geoliede handen. In een kom toegedekt met een vochtige doek een uur bij kamertemperatuur laten rijzen.
- Het deeg op de beklede plaat uitdrukken tot een lap van 25 bij 30cm. Bestrijken met het apart gehouden eimengsel. Dik bestrooien met sesamzaad, aandrukken met de hand. Onder de doek een half uur laten narijzen.
- Bonencurry: De kokosmelk in een koekepan mengen met de kerrie. Ui, paprika, knoflook en peper daarin toegedekt zachtjes gaarkoken. De uitgelekte bonen erdoor roeren en zachtjes meewarmen met rondom schijfjes mango. Garneren met plakjes limoen en takjes koriander.
- Oven voorverwarmen op 225˚C. Het brood ongeveer 15 minuten bakken op de middelste richel. De kleur moet warmbruin zijn.
Wijn: Rosé d’Anjou.