Ingrediënten
- 450 g rijpe romatomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 schouderkarbonades à 200 g
- peper, zout
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- roosjes bloemkool
- 50 g harde chorizo in plakjes
- takjes peterselie
Chuletas de cerdo con chorizo. Een gerecht dat pas zo kleurig kon worden na de reis van Columbus. Tot dan toe waren de sauzen bruin en de worsten zwart (bloed) of wit. Maar nadat de Amerikaanse scherpe paprika was aangeslagen in Spanje, zij het in een mildere variant, ging men de vruchten roken en drogen en maakte er poeder van: de pimentón om worsten te kruiden. De consumptie van vers vlees was rond de tweede helft van de 16e eeuw sterk verminderd omdat er na de pestperiode meer aandacht voor de landbouw kwam. Daarom was er behoefte aan vlees dat je kon bewaren, ook al vanwege de ontdekkingsreizen op zee. Worstmaken had Europa overigens al veel eerder geleerd van de Romeinen: het was hun soldatenkost. Ons woord saucijs gaat bijvoorbeeld terug op Latijn salsiccium. De oorsprong van het woord chorizo is onbekend. Misschien Baskisch? Jaarlijks produceert Spanje 65000 ton chorizo, 40% van alle worst. Tegenwoordig ook hier overal te koop, maar lang niet altijd van goede kwaliteit. Zoek een goede slager.
- De grofgesneden tomaten zonder vruchtaanzet in een blender pureren. Pitjes eruit zeven.
- De olie verhitten in een wijde koekepan. De karbonades hierin rondom bruinen op flink vuur, peper en zout erover. Ui en knoflook kort laten meebakken op een laag pitje.
- De tomatensaus onder de karbonades schenken. Onder deksel een half uur laten stoven. Saus doorroeren. Afproeven op zout.
- Bloemkool 3 minuten koken in ruim water. Afgieten. Rond de karbonades scheppen. De chorizo over de karbonades verdelen. Kort laten meewarmen onder deksel. Bloemkool met peterselie garneren. Hierbij knapperig brood en een glas wijn. Bedenk daarbij vooral het volgende: El vino, para que sepa a vino, bebelo con un amigo – Wil de wijn naar wijn smaken, dan moet je hem met een vriend drinken!
Wijn: Rode Rioja.
Menusuggestie:
- Vooraf: Eitje met ansjovis. Hardgekookte gehalveerde eieren, waarover kruislings afgespoelde ansjovisfilets en wat kappers op een bord met aangemaakte sla.
- Na: Perzik in wijn. (Melocotónes in vino): Perziken even in kokend water dompelen. Ontvellen, halveren, met witte basterdsuiker bestrooien; in 2 coupes overgieten met rode wijn. Uurtje koelen.