- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Spaanse sperziebonen

Ingrediënten

Voor twee:

Judias verdes a la Española. Hoezo Spaans? Nou ja, via Spanje hebben we onze geliefde groente uit Amerika gekregen, net als de tomaten, en de aardappels. Echt bijzonder Spaans bij deze boontjes is het gebruik van komijnzaad. Ooit geleerd van de Moren, die een voorkeur hadden voor deze smaak, dat is nog steeds zo in Noord Afrika. Alan Davidson denkt in The Oxford Companion to Food (1999) dat het gebruik ervan in Spanje terugloopt gezien de uitdrukking me importa un cumino (interesseert me een komijnzaadje). Dat lijkt me eerder het bewijs dat iedereen het kent, anders komt het niet in een gezegde voor.

En dan de Serranoham, helemaal Spaans. Gepekeld en 9 maanden gedroogd voor een geweldige smaak.

Wijn: Spaanse Rosé.

 

Menusuggestie: