- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Spartaanse kip

Ingrediënten

Voor twee:

 

garnituur:

Bij een Spartaans gerecht denk ik sinds een scriptie over Spartanen voor mijn studie Klassieke Talen meteen aan die griezelige zwarte bloedsoep van dat militaire staatje in de Oudheid. Pasgeboren jongetjes werden er in wijn gewassen om te zien of ze wel potig genoeg zouden worden en volwassen mannen leefden ‘lakoniek’ op een karig rantsoen van gerst, wijn, kaas en vijgen. Hoewel er, zo schrijft Andrew Dalby in Siren Feasts (London/New York, 1996), aanwijzingen zijn dat de Spartanen ook allerlei soorten sla, komkommer en fruit verbouwden, want die droegen allemaal de naam van de regio.

Het moderne gerecht Kotopoulo me prasines elies, kip met groene olijven uit de omgeving van Sparta, heeft zich, net als de gelijknamige voetbalclub, ver verwijderd van de oude soberheid, maar de kaas, waarvoor jongetjes als ze er stiekem hapjes van namen indertijd zweepslagen riskeerden, is gebleven. De huidige keuken munt uit door het gebruik van olijven – er zijn wel 30 soorten – en olijfolie: alles altijd een beetje meer dan in de rest van Griekenland. Hier mijn versie van het gerecht.

Wijn: Côtes de Meliton (Chateau Carras). Anders een Shiraz.

Menusuggestie: