Ingrediënten
- 100 g gepelde speltkorrels
- 300 ml water
- 1 courgette
- 1 eetl boter
- 2 eetl. rode uiesnippers
- 2 gepelde roma-tomaten
- 1 teen knoflook
- halve theel. gemalen piment
- zout
- 5 plakken rookkaas
De afkeer van de bio-industrie, bedenkingen tegen antibiotica en groeihormonen, en de gedachte dat door de vleesproductie veel graan voor de hongerlijdende wereld verloren gaat, bracht veel mensen in de jaren zeventig van de vorige eeuw ook al tot een vegetarisch dieet.
Destijds verscheen het vrolijke boek ‘Eten van Moeder aarde’, een bewerkte vertaling van ‘Diet for a small planet’ met allerlei graan-adviezen, maar niets over spelt. Dat smakelijke graan was lange tijd echt iets waarvoor je enkel bij natuurvoedingswinkels terecht kon, maar tegenwoordig staat het dankzij de recente trend tot in dorpen op het bio-schap.
Spelt, midden-Europees van oorsprong en al in de Bronstijd verbouwd, heeft eind 18e eeuw het onderspit moeten delven voor tarwe omdat het na het dorsen gepeld moet worden vanwege de sterke kafjes. Het groeit op arme grond en heeft geen kunstmest nodig, is dus ideaal voor biologische teelt.
- De spelt in een zeef afspoelen onder de warme kraan. Het water (= tweemaal het volume van de spelt) aan de kook brengen. De spelt erin schudden en 20 minuten koken. In een zeef laten uitlekken.
- De gewassen courgette in dikke plakken snijden. Aan éen kant bruin laten kleuren onder een gloeiende grill.
- De boter verhitten in een koekepan. De uiesnippers glazig bakken, de uitgelekte spelt laten meedoen. De tomaten in stukjes toevoegen met het uitgeknepen knoflook en de piment. Zout naar smaak erbij. Doorwarmen onder deksel.
- De geroosterde courgetteplakken met de bruine kant naar voren tegen de rand van de koekepan leggen. De plakken kaas in vieren snijden. Van deze driehoekjes 4 rijtjes maken bovenop de spelt. Tenslotte de kaas licht laten smelten onder een gloeiende grill.
Wijn: Côtes de Rousillon
Menusuggestie:
- Vooraf: hardgekookt ei op wat selderijzuur uit een potje, op blaadjes mini-Romaine. Wijn: Sauvignon blanc
- Na: vanillevla met gewassen en gedroogde krenten.