Ingrediënten
Chermoula:
- 20 g fijngesneden koriander
- 1 gesnipperde teen knoflook
- 1 theel. komijnzaad
- 1/2 theel. kurkuma (kunjit)
- 1/2 theel. geraspte limoenschil
- 4 eetl. olijfolie
- 3 eetl. limoensap
- 1/2 theel. zout
- 1 rood pepertje fijngesneden (zonder pit)
Spitjes (6 stuks):
- 200 g kipfilet (Bio)
- 300 g courgette
Couscous:
- 125 g couscous
- 150 ml kokend water
- 1 blikje tomatenpuree
- bieslook
- zout
- boter
- kerstomaatjes
Chermoula geef je in Marokko bij vis. Maar, zo las ik bij Arto Der Haroutunian (North African Cookery), kenners presenteren deze marinade bij alles. Ook bij kameel, gazelle, egel of hagedis. Voorts dat een vrouw de chermoula met een bedoeling kan maken. Door de rode peper zal de man waarop ze een oogje heeft 100 andere meisjes vergeten en door de koriander zal hij beseffen dat alleen zij de ware is.
Wat dat zegt? Deze saus is iets om voor terug te komen.
- De ingrediënten t/m zout in het bakje van de staafmixer mixen tot saus. Kleingesneden pepertje erdoor roeren.
- De kip in stukjes snijden. De courgette wassen. In de lengte in vieren snijden, blokjes maken. Mengen met chermoula. Half uur koelen. Stukjes kip en blokjes courgette aan de spitjes rijgen. Op een schotel de rest van de saus erover lepelen. Koelen tot gebruik. Grill tot gloeien brengen. De spitjes 5 minuten niet te dicht onder de grill licht bruinen, dan omdraaien en nog eens 5 minuten geven.
- De couscous overgieten met het kokende water; 10 minuten laten staan, losroeren met een vork. Een klontje boter smelten in een vuurvaste schotel. De couscous erin scheppen. Luchtig mengen met tomatenpuree, fijngesneden bieslook en zout. Warmhouden.
- De spitjes op de couscous leggen. Garneren met kerstomaatjes
Wijn: Chardonnay.
Menusuggestie:
- Vooraf: Tuinbonensoep. 150 g geschilde aardappels in blokjes gaar koken met 200 g gedopte tuinbonen, vers of uit diepvries, 1 uitgeknepen teen knoflook, peper, zout en 550 ml water. Pureren met staafmixer. Aan tafel komijnzaad en harissa (of sambal) erin.
- Na: Sinaasappelsalade. Plakjes sinaasappel zonder wit overgieten met honing, licht verwarmd met sinaasappelsap. Even laten staan. Voor serveren met kaneel bestuiven.