- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Springvis uit Wales

Ingrediënten

Voor twee:

 

Garnituur:

 

Vis:

 

Saus:

Diep onder de indruk van de Conwy-waterval in Wales zie ik voor het eerst een vistrap. Voor de zalm, die zoveel voorkomt in de rivieren daar.  Natuurlijk wist ik wel dat ze over rotsen kunnen springen, maar pas onlangs las ik bij Theodora Fitz Gibbon, A Taste of Wales (1971), dat Giraldus Cambrensis, op reis door Wales, al in 1188 concludeerde dat deze vis juist daarom zalm heet vanwege het Latijn salire, springen. Dat lijkt ons WNT ook heel waarschijnlijk, al is het niet bewezen. Die vele zalmen hebben daar mooie gerechten teweeggebracht. Bijvoorbeeld met onderstaande vissaus, geënt op het heel eigenaardige kookboek The First Principles of Good Cooking (1867) van Lady Llanover. Het begint met ‘Er was eens een kluizenaar…’ Voor diens grot stopt een reiziger, die nergens goed te eten krijgt. Laat die kluizenaar nu  alles van traditionele recepten uit Zuid-Wales weten… De reiziger schrijft alles ijverig op… De Lady zelf staat afgebeeld met hoge hoed en een tuiltje keukenkruiden in haar hand.

Wijn: Sauvignon Blanc.

 

Menusuggestie: