- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Syrische snijbonen met halloumi

Ingrediënten

Voor twee:

 

Erbij :

Fasouliah khadra bi-halloum. Cyprus voert de naam Halloumi voor de bijzondere kaas die in dit gerecht gebruikt wordt. Ze begonnen er naar eigen zeggen pas mee in de Byzantijnse tijd. Nu nemen sommigen aan dat het woord halloum uit het Koptisch-Egyptisch komt. Inderdaad bestaat er nog steeds een Egyptische kaas hâlûm, vers met rode peper, of gepekeld en daarna bewaard in gezouten melk. Anders dus dan wat overal in de Levant wordt gegeten als ontbijt (gebakken in olie, met zwarte olijven). Toen er kortgeleden bericht kwam dat archeologen in de piramide van Sakkara de oudste vaste kaas ter wereld hadden gevonden met melk van geit, schaap en koe (net als in halloumi!), daterend van zo’n 1200 v.C., dacht ik meteen aan die kaas van Cyprus. Als het echt vaste kaas was, zou die meer dan 2000 jaar ouder zijn dan ze op Cyprus denken.

Wijn: Pinot noir

 

Menusuggestie: