Ingrediënten
- ovenbakplaat met bakpapier
Deeg voor 24 stuks:
- 275 g tarwebloem, patent
- 2 theelepels instantgist (4 g)
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel zout (1 g)
- 100 ml gele olijfolie
- 150 ml lauw water
Vulling:
- pot tahin(i) (sesampasta)*
- suiker
- gemalen kaneel
Tahinov hats (letterlijk: tahin-brood), een Armeens koekje van gistdeeg uit Zuid-Turkije – ooit het Armeense koninkrijk Cilicië – dat in de Oosters-Orthodoxe traditie wordt gegeten tijdens de veertigdagentijd, de vastentijd voor Pasen. Dan is elk dierlijk voedsel verboden. Maar kennelijk heeft men die koekjes niet als een straf ervaren, want in de Armeense diaspora, bijvoorbeeld in Los Angeles, waar wel 70 Armeense bakkerijen te vinden zijn, kun je ze het hele jaar door kopen. Charles Perry, kenner van de Midden-Oosterse keuken (L.A. Times), kon het recept niet te pakken krijgen. Tot zijn spijt. Maar hij had daarvoor Middle Eastern Cookery (London,1982) van Arto der Haroutunian zaliger kunnen opslaan. Deze Armeniër, geboren in cosmopolitisch Aleppo, later kok in Engeland, schreef spannende boeken over de kookkunst van het Midden-Oosten, Turkije en Noord-Afrika.
- Bloem, gist, suiker en zout mengen. Olie en water toevoegen; 10 minuten kneden om een glad, slap deeg te krijgen, misschien met nog wat bloem erbij. Toegedekt bij kamertemperatuur laten rijzen tot tweemaal de omvang (1½ uur).
- Oven met blaasfunctie voorverwarmen op 175˚C.
- Traditioneel: op bestoven werkvlak het deeg in 12 gelijke bolletjes verdelen. Elk stukje uitdrukken tot een cirkel van 15 cm. De rondjes egaal met tahin bestrijken, met suiker bestrooien en met een beetje kaneel bestuiven. Oprollen, zachtjes vastknijpen en zo verlengen tot een rol van 30 cm. In twee gelijke stukken snijden. Te beginnen bij het doorgesneden eind oprollen als een slakkenhuis. Iets platdrukken.
- Vlugger gaat het in Los Angeles: deeg uitrollen tot 2 plakken van 30 bij 30 cm. Beleggen als boven, oprollen. Elk in 12 plakjes snijden, op de snijkant zetten, rond bijvormen, iets platdrukken.
- Op de middelste richel in ongeveer een kwartier goudbruin bakken. Laten afkoelen. Luchtdicht bewaren.
* Beter dan gekocht: 250 g sesamzaad lichtbruin roosteren, fijnmalen in het bakje van de staafmixer; met 100 ml (sesam)olie en 1 theelepel zout een gladde pasta ervan maken met de staafmixer.