- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Tapiocabolletjes bij pompoensoep

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Soep (1½ l):

 

Deeg voor ongeveer 18 bolletjes:

In Brazilië heten ze ‘kaasbrood’, Pão de Queijo, want het gebruik van het zetmeel van cassave (manihot esculenta), daar polvilho doce genoemd en hier ‘tapioca(zet)meel’, is er niets bijzonders. De glutenvrije cassavewortel komt namelijk oorspronkelijk uit Noordwest-Brazilië, hoort bij de oudste Indiaanse eetcultuur en werd door de Portugezen naar Afrika gebracht, waar het gewas basisvoedsel is geworden. De grootste producenten zijn tegenwoordig Brazilië, Thailand, Congo, Indonesië en Nigeria. De Portugese naam tapioca is een beetje verwarrrend want we hebben een fijne bloem nodig en niet de pareltjes waarvan moeders vroeger die enge glibberige puddingen maakten. Die bloem is niet overal te krijgen. Wel bij een toko of bij glutenvrije internetwinkels. De elastische broodjes zijn in Brazilië gewild bij het ontbijt maar je vindt ze ook bij iedere snackbar. Men eet ze warm. Ze kunnen voor het bakken (los) worden ingevroren en zo uit de kou de oven in (zelfde baktijd). Bevriest u ze gebakken, dan hebben ze 10 minuten in een oven van 200˚C nodig. Erbij de Brazilaanse soep Quibebe en misschien een glas Zuidamerikaanse Chardonnay.

 

* Pompoen schillen met een dunschiller of uithollen met een aardappelronder.