- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Tartaar met roquefortsaus

Ingrediënten

Voor twee:

 

 

Erbij:

Het belangrijkste ingrediënt is hier tijm. De combinatie met roquefort proefden we in Zuid Frankrijk, waar zowel de kaas als het kruid inheems zijn. De Fransen waren trouwens niet de eersten die op dat idee kwamen. Romeinen knapten hun kaas graag op met blaadjes van het heestertje ‘thymus vulgaris’, dat ze hadden leren waarderen bij de Grieken. Aangezien het Griekse woord thumon, ook wel thumos, bovendien ‘moed’ kan betekenen werd tijm in Rome het symbool daarvan en namen soldaten voordat ze ten strijde trokken een tijmbad. Benedictijnen brachten tijm naar noordelijke gebieden, waar het een eigen leven ging leiden als stoofkruid en als medicijn (hoestsiroop).  Of als bezwering: in Duitsland legde de bruid een takje in de schoen van de bruidegom … tegen overspel.

Wijn: Shiraz

 

Menusuggestie

• Vooraf: zeekraal met garnalen. Klontje boter smelten in een wijde koekenpan. 2 grof gesneden bosuitjes erin fruiten. Als ze zacht zijn 250 g zeekraal kort laten meedoen: alleen het rauwe moet er even af. 100 g kookte Noordzee-garnalen heel kort meewarmen. Wijn:Muscadet.

• Na: Moorkop.