- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Tomaten met quinoa-pilav

Ingrediënten

Voor twee:

 

Tomaten

 

Quinoa-pilav

Tomates al Horno uit Chili. De Chileense keuken is beïnvloed door immigranten uit verscheidene Europese landen, en door Arabieren, Chinezen en Japanners. En natuurlijk vooral door de Spanjaarden, aan wie de Indiaanse stammen zich na dapper verzet toch gewonnen moesten geven. Maar zo goed als er nog steeds oorspronkelijke bewoners als de Mapuchen leven in reduciones (reservaten), zo goed zijn er ook authentieke gerechten overgebleven. Quinoa is door de Spaanse invoer van tarwe, rijst, gerst en haver op de achtergrond geraakt, mede doordat het een grote wasbeurt nodig heeft om de buitenkant (giftig saponine) eraf te krijgen. Maar verdwenen is dit eiwitrijke graan (vergelijkbaar met koemelk!) nooit, getuige dit recept: Quinua graneada. Momenteel wordt quinoa geteeld in Nederland. Bijzonder werk van Wageningen, want van nature floreert het op grote hoogte. Te koop in de varianten wit, zwart, rood of een mix.

Wijn: Chardonnay.

 

Menusuggestie: