Ingrediënten
Soep:
- 750 ml koud water
- 2 schouderkarbonades
- 1 gesnipperde ui
- zout
- 600 g diepgevroren tuinbonen
- flink wat gehakte peterselie
- 1 eetl. boter
Wentelteefjes:
- 2 grote sneden oud wittebrood
- 1 klein ei
- 25 ml melk
- 1 eetl. gedroogd bonenkruid
- 1 eetl. boter
Lang voordat Columbus in Amerika onze geliefde sperzieboontjes ontdekte stond de tuinboon welig te tieren in onze streken. Al in de IJzertijd volgens Herman Vandommele in zijn studie ‘Van Boerenteen en Groene Naaldboon tot Sojascheut’ (Mededelingenblad van de Academie voor de Streekgebonden Gastronomie 2005). We hebben dus genoeg gelegenheid gehad om veelzeggende namen te verzinnen als: wollewantjes (voor de heel jonge), mollebonen, flodderbonen, boerentenen, dikke duimen, poepebonen, labbonen, paardebonen … inderdaad, niet iedereen houdt ervan. Maar er zijn toch wel zoveel mensen verzot op deze peulvruchten dat ze overal diepgevroren te koop zijn.
Hier te lande eten we ze meestal zoals ze zijn met spek, peterselie en bonenkruid of het beruchte bloemkoolsausje. Maar er zijn uitzonderingen zoals deze maaltijdsoep uit onze eigen Achterhoek. Daar houdt men het wat vlees betreft op een hamschijf. Die is eigenlijk alleen in de winter te koop voor de erwtensoep, vandaar mijn voorstel: neem schouderkarbonades.
- Het water aan de kook brengen met vlees, ui en zout. Half uur zachtjes trekken.
- Voor de wentelteefjes de korst van het brood snijden. De sneden in driehoeken snijden. In een schotel overgieten met een mengsel van ei, melk en bonenkruid. Wachten tot alle vocht is opgenomen. Een eetlepel boter smelten in een wijde koekepan met antiaanbakbodem. De driehoekjes hierin aan weerszijden bruin bakken. Op laag vuur warm houden in een vuurvaste schotel.
- Het vlees uit de pan nemen. De boontjes in een zeef ontdooien onder de hete kraan; goed gaar koken in de bouillon. Dat neemt ongeveer 10 minuten. Ongeveer de helft ervan uit de pan nemen, de rest pureren met een staafmixer of in een blender. De hele boontjes terug in de pan. De soep bestrooien met de gehakte peterselie.
- Een eetlepel boter smelten in de leeggekomen koekepan, hierin het soepvlees een beetje bruinbakken. Bij de wentelteefjes leggen.
- Serveren: Soep in diepe borden. Warme wentelteefjes en vlees apart op een plat bord ernaast, eten met vork en mes, of met de hand.
Menusuggestie:
- Na: rijpe peren.