Turkse wortels met gehaktrolletjes

Voor twee:

 

Wortels:

• 400 g wortels
• 2 eetl olijfolie
• 2 bosuitjes
• 1 eetl. tomatenpuree
• rood pepertje, zout
• miniblikje bruine linzen

 

Gehakt:

• 30 g pitabrood
• 1 eetl. citroensap
• 1 eetl water
• 1 eetl. uiesnippers
• 2 eetl. gehakte peterselie
• 1 theel. komijnzaad
• 200 g mager lamsgehakt
• of rundertartaar
• zwarte peper, zout
• olie

 

Erbij:

• 150 ml Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, zout
• pitabrood

Tijdens een diner in Konya, bereid door kookschrijfster Nevin Halici en haar vriendinnen, kreeg ik 12 gangen voorgezet, allemaal even interessant. ‘Dat is in Turkije niks bijzonders hoor’, zei de manager van mijn hotel in Istanbul, ‘ieder meisje moet minstens 8 schotels kunnen koken voor haar 18^e, anders heeft ze een probleem’. Om er haastig aan toe te voegen dat ook Turkse jongens leren koken.

Dat zal bepaald geen straf zijn. Met al die fantasierijke groenteschotels en de spannende gehaktrecepten zoals dit voor köftesi, waarmee je ongemerkt meer van je vlees maakt.

• Wortels: de geschoonde wortels (dunschiller) in plakjes snijden. Tien minuten koken in ruim water. Afgieten in een zeef. De olie verhitten in het leeggekomen pannetje. De grofgesneden uitjes met groen hierin glazig bakken. Tomatenpuree opgelost in 100 ml water erbij schenken met peper en zout. Even doorkoken met de wortels en de uitgelekte linzen. Overbrengen op een serveerschaal, warm houden.
• Gehakt: pitabroodje kruimelen in het bakje van een staafmixer. Met citroensap en water fijnmalen. Ui, peterselie en komijnzaad toevoegen, nog eens mixen. Dit mengsel door het gehakt/tartaar kneden met peper en zout naar smaak. In 8 stukjes verdelen. Daarvan dikke rolletjes vormen. Met olie inkwasten . Koelen tot gebruik; 8 minuten roosteren op een barbecue of onder een grill. Halverwege keren.
• De yoghurt losroeren met uitgeperst knoflook en zout. De broodjes roosteren
• Serveren: de rolletjes op de groente leggen. De ‘yoghurtsaus’ en broodjes apart erbij.

Wijn: rosé Z. Frankrijk.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: bloemkoolsalade. 150 g bloemkool in roosjes 3 minuten koken in veel water, koud spoelen in een zeef. Mengen met 2 eetl. fijngeknipt bieslook, 1 eetl. fijngesneden munt, 1 eetl. olijfolie 1 eetl. citroensap en 1 eetl. Franse mosterd. Verkruimelde feta eromheen.
• Na: nectarines.