- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Veluwse forelpastei

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg:

 

Vulling:

Gerookte forel kwam vroeger niet vaak op tafel, maar is tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt te koop. Ze komen vooral uit Duitsland en Denemarken waar enorme kwekerijen bestaan. Maar ook in Nederland wordt forel al sinds de Middeleeuwen gekweekt, vooral aan de oostkant van de Veluwe waar helder beekwater te vinden is. Bovendien is daar het beukenzaagsel, waarmee de visjes gerookt worden, ruim voorhanden. De forel en zalmforel van kwekerij ’t Smallert (Vaassen), waar je ook zelf kunt gaan vissen, heeft het keurmerk ‘Erkend Veluws Streekproduct’ gekregen, toegekend door de Stichting Streekeigen Producten, die strenge regels hanteert waaraan de producenten moeten voldoen (www.erkendstreekproduct.nl). Het is interessant om hun ‘Streekproef’ eens te bekijken voor meer spannende lekkernijen.

Ik stel hier een vierkante vorm voor, verkrijgbaar met vuurvaste glazen bodem en een soort lichtmetalen hangmat waarmee je de pastei er makkelijk uit tilt. Staat mooi, maar rond kan evengoed. Behalve in een gewone oven heb ik de pastei ook in een mini-(camping)oventje gebakken. Ging prima.

Wijn: Sauvignon blanc.