- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Verkapte spruitjes

Ingrediënten

Voor twee:

Voor sommige mensen hangt aan spruitjes nog altijd de geur van het pluchen tafelkleed uit de jaren 50, de geur van elke dag hetzelfde. Zij houden het liever op avontuurlijke gerechten zoals bijvoorbeeld Franse uiensoep. Die geurt ook, maar naar vrijheid en oorbellen.

En nog altijd blijft men bang van het kleine bittertje dat is overgebleven na veel kweekwerk.

Bitter – de smaak die verbonden wordt met opspelende gal, met ontroostbaar verdriet, met onverbiddelijke wrok, met eindeloos lijden, met vergif. En toch: de meest interessante van alle primaire smaken. Je moet de smaak wel aanleren, want een kind belieft van nature niets bitters. Dat kind is dus nog niet toe aan basilicum, andijvie, perziken, chocola, witlof, koffie, pruimen, allerlei noten, sommige meloenen en mooie wijnen als de stoere Médoc.

Hier spruitjes als surprise met een ongewoon garnituur.

Wijn: Macon blanc.

 

Menusuggestie: