- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Vis uit Istanbul

Ingrediënten

Voor twee:

 

Verpakking:

 

vis:

In Marmara, de door drie zeeën omzoomde streek in Turkije, wordt veel vis gegeten. Levrek (zeebaars) is een van de toppers, samen met bonito, blauwe baars en makreel volop verkrijgbaar op de vismarkt in İstanbul’s wijk Kumkapi. De uitstallingen daar zijn stuk voor stuk ware kunstwerken. Achter de markt, in de restaurants aan het water, maken de chefs op hun beurt artistieke schalen met verse vangst waaruit u zelf kunt kiezen. Zeebaars, aan het Ottomaanse hof traditioneel in de oven bereid met uiensap, paprikapoeder, kaneel, tomatensap en citroensap, werd zo’n 60 jaar geleden plots buitengewoon populair in papier verpakt, zowel in restaurants als in de oude herenhuizen van de stad. Zozeer dat de kranten er verbaasd over schreven. Hier een versie van Kağitta Levrek gebaseerd op een recept van publicist Tuğrul Şavkay, medewerker aan een boek over de Turkse culinaire cultuur.

 

 

Menusuggestie: