- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Visrolletjes met paprikasaus

Ingrediënten

Voor twee:

100 g geschrapte wortels

100 g haricots verts

2 pangasiusfilets (350 g ASC, géen diepvries!)

olijfolie

peper, zout

2 prikkers

4 eetlepels boter

125 ml slagroom

4 theelepels pikant paprikapoeder

1 theelepel suiker

1 eetlepel fijngeknipt bieslook

1 bosje waterkers, gewassen

stokbrood

‘Vis laat den mensch zooals hij is’. Een spreekwoord van lang geleden. Toen niet echt vleiend voor de vis: je werd er niet lekker vol van en daar ging het om in een tijd dat ons volk dacht het te moeten hebben van zwaar eten. Toch had men voordat er echt onderzoek naar was gedaan – de voedingsleer is pas in de vorige eeuw op gang gekomen – heel goed door hoe lichtverteerbaar vis wel was (1 uur) in vergelijking met gevogelte (2 uur) en vlees (3 uur). Dat geldt ook voor de nauwelijks naar vis smakende pangasius. AH, die het gronderige van deze zoetwatervis uit Vietnam wegneemt met wat toegevoegd water, noemt dit verhullend ’mild’. Blijft het mooie mondgevoel: ook een facet van genieten. De zomergroente en het pittige poeder zorgen voor de smaak. Mits u vers poeder gebruikt, want die pikante kruiderij vervliegt snel.Hier komt het recept.

Wijn: Grüner Veltliner.

 

Menusuggestie: