- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Vrijzinnige zalm

Ingrediënten

Voor twee:

 

Voor de saus:

Hoe ze erbij komt dit gerecht à la Génèvoise (zoals in Genève) te noemen, zegt  Koba Catenius niet. Wel geeft ze haar Vischkookboek (1916) als motto mee: “Ons volk moet leren visch eten. Noodig is het daarom, dat de huisvrouw visch leert bereiden”. En inderdaad, vlees was schaars vanwege de oorlog 1914-18, dus dan maar een lekker zalmpje. Dat kon je toentertijd zo uit het water scheppen. En ze maakte het zo klaar dat het op vlees leek: ‘in roodewijn saus’. Dat heet in de klassieke Franse keuken saumon braisé au vin rouge, dit à la Bourguignonne. Een gerecht dat nog niet boog voor het dogma geen-rode-wijn-bij-vis. Gelukkig worden sommige ketterijen gekoesterd. (Zie ook: Wijn-etiquette onder EN VERDER.)

Wijn: Merlot.

 

Menusuggestie: