- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

West Friese Pannekoek

Ingrediënten

Voor twee:

West Friesland is een streek in Noord Holland, waar de grond perfect is voor de bloemkoolteelt en waar 60% van deze groente vandaan komt. Bloemkool wordt al opgevoerd in het eerste kookboek verschenen op Nederlandse bodem, dat van dokter Carolus Battus (1593). Hij stooft zijn ‘Blom-Coolen’ in de bouillon van een gecastreerde ram met ramsvet of boter en brengt ze op smaak met gemberpoeder. Dokter Van Beverwijck vindt in ‘Schat der Gesontheit’(1642) de bloemkool desondanks ‘aengenamer’ en lichter verteerbaar dan gewone kool. Die was toen nog geweldig duur, want geïmporteerd uit Italië of Creta. Totdat men eind 17e eeuw met de teelt begon in Noord-Holland. Dankzij heel veel gezwoeg door de sloten van ‘Het Rijk der Duizend Eilanden’ met platte boten, die over wallen moesten worden getrokken, kwam de eerste vaderlandse bloemkool op de markt.

En ja hoor, al gauw met het terecht beruchte sausje. De Volmaakte Hollandse Keuken Meid (1761) noemt het zo ‘een zeer goede voorspijs’… Over smaak valt best te twisten.

Zie voor een ander bloemkoolrecept op deze site: Bloemkoolpasteitjes met eiersalade. Of tik bij ‘zoeken’ bloemkool in voor nog meer.

Drank: donker bier of Riesling.

 

Menusuggestie