- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Witte boontjes op z’n Spaans

Ingrediënten

Voor twee:

Dat doen ze graag in Spanje: iets uit zee mengen met iets van het land. Mar y montaña (zee en berg) noemen ze kip met garnalen en in de paella stoppen ze ook graag konijn bij de zeevruchten. Onderstaande stevige bereiding van Judías blancas kwam ik tegen in Galicië, het barre gebied in het uiterste Noorden van het land waar vaak wind en mist heersen. Lange tijd was die streek een van de armste delen van West-Europa en dat is te merken in de keuken, waar men woekert met wat voorhanden is. ‘Honger maakt rauwe bonen zoet’ – maar wij nemen simpel een blikje.

De witlofsalade die ik voorstel als voorgerecht zou je niet zo gauw verwachten in Spanje, maar Nederland voert – met Noord Frankrijk en België – deze groente uit naar vrijwel alle werelddelen.

 

Menusuggestie: