Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grof gesnipperde ui
- 2 theelepels dilzaad
- 1 winterwortel in plakken
- 100 ml slagroom
- 100 ml groentefond
- (of ¼ maggigroentebouillonblokje uit een pakje,
- opgelost in 100 ml kokend water)
- peper, zout
- ongeveer 300 g wittekoolbladeren
- blik limabonen, uitlekgewicht 225 g
- gedroogde tomaten op olie in stukjes
- blaadjes platte peterselie
Een gerecht waarbij ik moet zeggen: kijk of u wortels en kool gaar genoeg vindt. Dat is precies de manier waarop er altijd gekookt is. Pas geleden hoorde ik van de partner van een fantastische kok, die even uit de roulatie is: ‘als ik hem vraag hoe lang moet dat dan opstaan?’, zegt hij ‘dat proef je toch’? Natuurlijk blijft het zo dat je de kooktijd ongeveer wilt weten. Maar tegenwoordig zijn we in ons haastige bestaan zelfs in de keuken slaven van de klok geworden. Hoe rustgevend ging dat lang geleden. Neem bijvoorbeeld de Late Middeleeuwen. Toen had je enkel de kerkklok, die opriep tot de getijdemissen en die ook nog eens ongelijke uren aangaf op het ritme der seizoenen. Men kookte op het gevoel of met een zandloper, of naar de lengte van een gebed, ‘een paeter noster lanck’. Je had er zo geen omkijken naar. Maar dan moest je natuurlijk wel in het mondeling overgeleverde recept geloven. En geloven deed men toen nog.
- De olijfolie verhitten in een koekepan. Ui en wortel met dilzaad roerend daarin fruiten tot de uiesnippers glazig zijn. Room en groentebouillon erbij. Alles zachtjes gaarkoken onder deksel.
- Intussen telkens een stuk van de koolstronk snijden en de bladeren afpellen.
- De koolbladeren wassen en ontdoen van de dikke nerven. Op elkaar leggen en in slordige vierkantjes snijden. Op laag vuur smoren met ui en wortels tot de gaarheid u aanstaat. Nog steeds onder deksel. Daarbij af en toe roeren. Dat kan wel even duren want het hangt af van de malsheid van de kool.
- Tenslotte de bonen erdoor roeren en laten meewarmen. Stukjes tomaat over de bovenkant verdelen. Als alles warm is de peterselie erop leggen.
Wijn: Montepulciano d’Abruzzo
Menusuggestie:
- Vooraf: venkelsla met druiven; kleine venkelknol heel dun schaven (mandoline), halve rode ui ook, citroensap erover, en een eetlepel olijfolie met peper en zout. Druiven zonder pit ermee mengen, bovenop pecannoten en wat venkelgroen.
- Na: kiwi.