Ingrediënten
- 1 anti-aanbakvorm
- bodem 22 cm diameter
- licht beboterd en met bloem bestoven
Beslag:
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 1 zakje bourbonvanillesuiker
- 2 theel. gemalen kaneel
- 1 afgestr. theel. bakpoeder
- 1 theel.gemalen nootmuskaat
- ½ theel. zout
- 125 g zachte boter
- 125 g suiker
- 3 eieren
- 150 g fijngeraspte wortels
Versiering:
- 20 g maïzena
- 100 g suiker
- rasp van 1 sinaasappel
- 150 ml sinaasappelsap
- 1 eetl. citroensap
- 1 eetl. boter
- geroosterd amandelschaafsel
Kent u de mop van het konijntje? Het vraagt elke dag bij de bakker of hij worteltjestaart verkoopt en als de bakker die eindelijk heeft gebakken, zegt het (voortanden naar voren) ‘vies he?’ Ja, een mopje met een baard, maar bekend tot in Ierland toe. Daar bakken ze zo’n taart dan ook, net als hier, per traditie niet. In Engeland al eeuwen, want het konijntje had natuurlijk ongelijk. Wortel als alternatief voor dure zuidvruchtjes beviel goed. Carrotcake is geëmigreerd naar Amerika en volledig ingeburgerd. In het Zuiden zelfs als als bruidstaart, in vele lagen, met kunstige glazuren. Hier met de al even Amerikaanse Orange Glaze, helder sinaasappelglazuur.
- Oven voorverwarmen op 175˚C.
- Bloem zeven met de droge ingrediënten
- Boter en suiker tot room kloppen, al kloppend een voor een de eieren toevoegen en blijven doorgaan tot de massa lijkt op een dikke vla.
- De gezeefde bloem met een grote gladde lepel in het eiermengsel vouwen.
- Hetzelfde doen met de geraspte wortel.
- In de vorm uitstrijken. Op de onderste richel van de oven circa 40 minuten bakken tot het gebak loslaat van de rand.
- Na 5 minuten keren op een rooster. Geheel laten afkoelen. Dan horizontaal doorsnijden.
- Voor het glazuur van maïzena, suiker, sinaasappelrasp en sappen een glad mengsel klutsen. Al roerend op een heel laag vuur 3 minuten laten koken. Boter toevoegen, blijven roeren tot de boter smelt. Kwartier laten afkoelen, onder af en toe roeren. Dan de de doorgesneden kant bestrijken met de helft van het glazuur. Bedekken met de bovenkant. De rest van het glazuur bovenop en langs de rand strijken. De rand rondom garneren met amandelschaafsel. Eten met wat stijfgeslagen en gezoete slagroom.